Σούπα τραχανάς
2015, Κοφίνου. Είμαι στην κουζίνα με τη θεία Λούλα και φτιάχνουμε τραχανά. Το πραγματικό της όνομα είναι Μαρία, αδελφή του πατέρα μου. Εκείνος της έβγαλε το υποκοριστικό, από τότε που ζούσανε στον Άγιο Αμβρόσιο της Κερύνειας και της έμεινε. Μ’ αρέσει όποτε έρχεται και φτιάχνουμε μαζί φαγητά γιατί κάθε φορά η θεία Λούλα θυμάται ιστορίες που κρύβουνε μέσα τους κάτι που θα προσθέσει σε μια παραδοσιακή κυπριακή συνταγή νοστιμιά και συναίσθημα. Μου δείχνει πώς φτιάχνουμε τον αποξηραμένο τραχανά. Ανακατεύουμε το γιαούρτι σε λίγο γάλα και το αφήνουμε για δύο μέρες να ξινίσει. Κάθε δεύτερη μέρα προσθέτουμε το διπλάσιο γάλα. Μετά μου εκμυστηρεύεται ότι η γιαγιά Βασιλική τη δεκαετία του ’60, πρόσθετε στη συνταγή και χυμό από λεμόνι όπως επίσης και χυμό από άσπρο ξινό σταφύλι. Με αυτό τον τρόπο βοηθούσε το γάλα να ξινίσει, με αποτέλεσμα ο τραχανάς της να αποκτήσει μια μακρά και υπόξινη γεύση.
Μετάβαση στη συνταγήΚαμία βαθμολογία ακόμα
Συνδεθείτε για να βαθμολογήσετε
ΥΛΙΚΑ
- 3 φλ. (400γρ.) αποξηραμένο τραχανά
- 3 λίτρα (12 φλ.) νερό
- 1 ½ κουταλάκι (12γρ.) αλάτι
- ½ κουταλάκι φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 κύβο ζωμό λαχανικών ή κότας (προαιρετικά)
- 2 συσκευασίες (400γρ.) χαλλούμι κομμένο σε κύβους
ΜΕΘΟΔΟΣ
- Βάζουμε τον τραχανά σε ένα μεγάλο μπολ και ρίχνουμε μέσα 5 φλιτζάνια νερό να τον σκεπάσει καλά (αν χρειαστεί βάζουμε επιπλέον νερό).
- Τον αφήνουμε να μουλιάσει για 2-3 ώρες ή καλύτερα από το προηγούμενο βράδυ, αν είναι πολύ ξηρός ο τραχανάς.
- Βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τον τραχανά μαζί με όλο το νερό που υπάρχει στο μπολ. Προσθέτουμε ακόμα 5 φλιτζάνια νερό και βράζουμε μέχρι να κοχλάσει. Ανακατεύουμε, βάζουμε την κατσαρόλα στην πιο χαμηλή φωτιά και βράζουμε για 30 λεπτά.
