Στριφτές αναρόπιτες

Για τη ζύμη

• 4 φλ. (600γρ.) αλεύρι Χωριάτικο
• 1 κοφτό κουταλάκι (6γρ.) αλάτι
• 2 κουταλιές (20ml) ξύδι
• 2 κουταλιές (20ml) ούζο
• 1/3 φλ. (85ml) ελαιόλαδο
• 1 φλ. (250ml) χλιαρό νερό

Για τη γέμιση

• 6 φλ. (800γρ.) αναρή (μυζήθρα) αλατισμένη, θρυμματισμένη
• λίγο γάλα, αν χρειαστεί

Για το ψήσιμο

• 1 λίτρο ηλιέλαιο

Για το σερβίρισμα

• μέλι
• 4 κουταλιές (40γρ.) σουσάμι
• 2 κουταλιές (20γρ.) μαυρόκοκκο (Black Cumin Seeds)

1. Σε ένα μπολ, βάζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το αλάτι, το ξύδι, το ούζο και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και ρυζιάζουμε. Δηλαδή, τρίβουμε με τις παλάμες σας μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα. Βάζουμε το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μία αφράτη ζύμη. Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά.
2. Βάζουμε νερό σε ένα ποτήρι. Σε ένα μπολ, αναμιγνύουμε το σουσάμι και τον μαυρόκοκκο. Χωρίζουμε τη ζύμη στη μέση και μετά σε 5 κομμάτια των 100γρ. Τα πλάθουμε σε 10 μπαλίτσες. Παίρνουμε ένα κομμάτι και το πασπαλίζουμε με αλεύρι. Το ανοίγουμε ελάχιστα και το βάζουμε στη μηχανή. Ανοίγουμε πρώτα στο 1 και μετά σταδιακά μέχρι το 6. Από το πιο χοντρό μέχρι το πιο λεπτό. Κάθε φορά που το βάζουμε στη μηχανή πασπαλίζουμε με αλεύρι για να μην κολλήσει. Στο τέλος θα έχουμε ένα φύλλο 14Χ60 εκ.
3. Με ένα κουτάλι, βάζουμε σε μία γραμμή, κατά μήκος του φύλλου και ένα εκατοστό πιο μέσα από την κάτω του πλευρά, 3 κουταλιές αναρή, 80γρ. περίπου. Στην πάνω πλευρά κατά μήκος βάζουμε με το δάχτυλο λίγο νερό για να το κλείσουμε χωρίς να ανοίξει. Τυλίγουμε το φύλλο και στριφογυρίζουμε. Με λίγο νερό κολλάμε τις δύο άκριες και τυλίγουμε σαν σαλιγκάρι.
4. Βάζουμε λίγο νερό στην άκρια των δαχτύλων μας και κολλάμε την άκρια που εξέχει κάτω από το σαλιγκάρι. Το νερό είναι σαν κολλητική ταινία και έτσι δεν θα ανοίξει η αναρόπιτα. Τη βάζουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια και τη σκεπάζουμε με πετσέτα. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο με τα υπόλοιπα υλικά.
5. Ζεσταίνουμε μπόλικο σπορέλαιο και βάζουμε μέσα 2-3 αναρόπιτες. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και ψήνουμε για 2 λεπτά από την κάθε πλευρά. Για να ψηθούν ομοιόμορφα, το τρυπάμε με ένα ξύλινο σουβλάκι. Βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας, περιχύνουμε με μέλι και πασπαλίζουμε με σησάμι και μαυρόκοκκο. Τρώγονται ζεστές και κρύες.