Καρυδότουρτα

• 2 φλ. καρύδια αλεσμένα
• 8 αυγά
• 1 φλ. ζάχαρη
• 1 φλιτζανάκι του καφέ κονιάκ
• ½ φλ. φρυγανιά τριμμένη (γαλέτα)
• 2 κουταλιές ρόφημα σοκολάτας (Drinking Chocolate) ή κακάο
• 2 κουταλιές μπέικιν πάουντερ
• 1 βανίλια
• λίγο ανθόνερο

Για το σιρόπι

• 1 φλ. νερό
• ½ φλ. ζάχαρη
• 3-4 σταγόνες χυμό λεμονιού

Για την επικάλυψη

• 2 φακέλους (2Χ100γρ.) σαντιγί σε σκόνη με γεύση βανίλιας
• 1 φλ. γάλα καρυδόψιχα

1. Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα. Αφαιρούμε από τον κάδο του μίξερ και βάζουμε τους κρόκους και τη ζάχαρη. Χτυπάμε να γίνουν σαν κρέμα.
2. Προσθέτουμε τη φρυγανιά και τα υπόλοιπα υλικά. Κατεβάζουμε τον κάδο από το μίξερ και σιγά – σιγά προσθέτουμε τη μαρέγκα. Ανακατεύουμε με κυκλικές κινήσεις για να μη φύγει ο αέρας.
3. Βάζουμε το μίγμα σε ένα ταψί που έχουμε στρώσει αντικολλητική λαδόκολλα. Ψήνουμε για 30 λεπτά σε μέτριο φούρνο. Όταν κρυώσει το ραντίζουμε με το ζεστό σιρόπι.
4. Βράζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι για 5-6 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει.
5. Χτυπάμε τη σαντιγί σε σκόνη με το γάλα. Την απλώνουμε πάνω από το κέικ. Στολίζουμε με καρυδόψιχα και βάζουμε την καρυδότουρτα να παγώσει και μετά να σερβίρουμε.