Σαλάτα με σιτάρι και παντζάρια

• 300γρ. σιτάρι βρασμένο (φλούδα πορτοκαλιού, αστεροειδή γλυκάνισο, ξύλο κανέλας, γαρίφαλο)
• 2 παντζάρια βρασμένα
• Ντοματίνια
• Αβοκάντο
• Πιπεριά κίτρινη
• Πιπεριά πράσινη
• Φρέσκο κρεμμυδάκι
• Άνηθο (προαιρετικά)
• Μαϊντανό (προαιρετικά)
• Μαυρόσπορο (μαυροσούσαμο)
• Σουσάμι
• Cranberries αποξηραμένα
• Φιλέ αμυγδάλου καβουρδισμένο

Για το ντρέσινγκ

• Χυμό από 2 Limes
• Ξύσμα από Lime
• Φύλλα δεντρολίβανου
• Φύλλα θυμαριού
• Φύλλα από φρέσκο δυόσμο
• Προαιρετικά λίγο μέλι
• Αλάτι
• Πιπέρι

1. Σε ένα μπλέντερ, βάζουμε τα παντζάρια, τη μουστάρδα, το χυμό από lime, άνηθο, λίγα φύλλα από το δυόσμο, το δεντρολίβανο και το θυμάρι μέχρι να ομογενοποιηθούν και να βγει μία πάστα (όχι πολύ πηχτή, αν χρειαστεί αραιώνουμε με Lime ή ζωμό από τα παντζάρια).
2. Κρατάμε στην άκρη λίγο άνηθο και φύλλα από δυόσμο. Ψιλοκόβουμε όλα τα υλικά και μοιράζουμε στη μέση τα ντοματίνια.
3. Βάζουμε στο μπολ όλα τα υλικά και προσθέτουμε τα Cranberries, σουσάμι, μαυρόσπορο και ανακατεύουμε με την σος μας. Βάζουμε το ξύσμα και σερβίρουμε.