Σαλάτα µε σιτάρι και ξηρούς καρπούς

• 1 φλ. σιτάρι
• 1 κουταλιά χυµό λεµονιού
• 1 συσκευασία (125γρ.) άγρια ρόκα
• ½ φλ. σταφιδάκια
• 3 κουταλιές σουσάµι
• 1 φλ. ρόδι
• 1/3 φλ. αµύγδαλα
• 1/3 φλ. καρύδια
• 1/3 φλ. σιουτζιούκος κοµµένο σε ροδέλες

Για το ντρέσινγκ

• 4 κουταλιές ελαιόλαδο
• ¼ φλ. βαλσαµικό ξίδι µε ρόδι
• 1 κουταλάκι μουστάρδα
• 1 κουταλάκι αλάτι
• Ελάχιστο μαύρο πιπέρι

1. Από την προηγούµενη µέρα βάζουμε το σιτάρι σε ένα µπολ. Προσθέτουμε νερό να το σκεπάσει καλά και το αφήνουμε στην άκρη για όλο το βράδυ. Την εποµένη σουρώνουμε και βάζουμε το σιτάρι σε µία µικρή κατσαρόλα.
2. Ρίχνουμε 6 φλιτζάνια ζεστό νερό και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 1 ½ ώρα ή µέχρι να ψηθεί το σιτάρι. Όταν είναι ψηµένο βάζουμε το χυµό λεµονιού και ανακατεύουμε. Αυτό θα βοηθήσει να µείνει «άσπρο» το σιτάρι. Παράλληλα, βάζουμε τα αµύγδαλα σε ένα µπρίκι προσθέτουμε ζεστό νερό και τα βάζουμε στη φωτιά για 30 δευτερόλεπτα. Τα σουρώνουμε, τα ξεπλένουμε µε κρύο νερό και τα ξεφλουδίζουμε.
3. Σε µία σαλατιέρα βάζουμε το σιτάρι, τα σταφιδάκια, το σουσάµι (αν θέλουμε το καβουρδίζουμε), το ρόδι, τα ασπρισµένα αµύγδαλα κοµµένα στη µέση, τα καρύδια χοντροκοµµένα και το σιουτζιούκο. Σε ένα μπολ ή σε ένα μπλεντεράκι βάζουμε όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ, και χτυπάμε καλά. Βάζουμε το ντρέσινγκ πάνω από τη σαλάτα και σερβίρουμε.