1. Ξεπλένουμε τ’ αγρέλια και τα κόβουμε σε 3 με 4 κομμάτια 3 - 4 εκ. ξεκινώντας από τις μύτες τους. Προσοχή, κόβουμε μόνο τα τρυφερά κομμάτια.
2. Σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και όταν ζεσταθεί βάζουμε τα κομμένα αγρέλια. Όταν μακαλώσουν, περίπου 7-8 λεπτά, τα πασπαλίζουμε με το ½ κουταλάκι αλάτι.
3. Σπάμε επάνω στα αγρέλια τα αυγά και πασπαλίζουμε το υπόλοιπο αλάτι, για να αλατίσουμε και τα αυγά.
4. Με μια κουτάλα με απαλές κινήσεις σπάμε τα αυγά και τα ανακατεύουμε να πάνε επάνω στα αγρέλια.
5. Ανακατεύουμε μέχρι να πήξουν τα αυγά. Σερβίρουμε όσο είναι ζεστά και περιχύνουμε με λίγο χυμό λεμονιού, αν θέλουμε.
