Μάγουλα μοσχαρίσια στιφάδο με κριθαράκι και ντάμπλινγκς

• 500 γρ. μάγουλα μοσχαρίσια
• 250 γρ. ξηρό κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 15 γρ. σέλερι, ψιλοκομμένο
• 65 γρ. ελαιόλαδο
• 25 γρ. πελτέ ντομάτας
• 2 κύβοι ζωμού λαχανικών
• 40 γρ. κόκκινο κρασί
• 40 γρ. ξύδι βαλσαμικό
• 50 γρ. πράσινες πιπεριές, κομμένες σε λωρίδες
• 1 πρέζα μαύρο πιπέρι
• 5 γρ. αλάτι
• 500 γρ. νερό

Για το κριθαράκι

• 200 γρ. κριθαράκι
• 100 γρ. ξηρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

Για τη ζύμη για ντάμπλινγκς (Dumplings Wrappers)

• 250γρ. αλεύρι
• 130γρ. νερό, χλιαρό
• 1 πρέζα αλάτι

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθιά κατσαρόλα. Προσθέτουμε τα μοσχαρίσια μάγουλα και σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές.
2. Βάζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το σέλερι και τις πιπεριές. Σοτάρουμε για 5 λεπτά.Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά και σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και το ξύδι.
3. Βάζουμε τους κύβους ζωμού, το νερό, το αλάτι και το πιπέρι. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 2-2½ ώρες μέχρι να μαλακώσουν τα μάγουλα.

Για το κριθαράκι:

4. Σε άλλη κατσαρόλα, σοτάρουμε το κρεμμύδι με λίγο ελαιόλαδο, προσθέτουμε το κριθαράκι και νερό (σύμφωνα με τη συσκευασία).
5. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσει.
6. Σερβίρουμε τα μάγουλα με τη σάλτσα τους πάνω από το κριθαράκι.

Για τα ντάμπλινγκς:

7. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να δημιουργηθεί ζύμη. Ζυμώνουμε για 5-7 λεπτά μέχρι να γίνει ελαστική.
8. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί 30 λεπτά σκεπασμένη.
9. Ανοίγουμε φύλλα λεπτά και κόβουμε με στρογγυλό κόφτη.