Ψαρονέφρι με σάλτσα από κεράσια

• 1 χοιρινό ψαρονέφρι, 600 γρ. περίπου
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά βούτυρο
• 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
• 2 κλωναράκια φρέσκο δεντρολίβανο
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 1/3 κουταλάκι μαύρο πιπέρι

Για τη σάλτσα από κεράσια

• 500γρ. κεράσια χωρίς κουκούτσι, κομμένα στα δύο
• 2 κουταλιές μέλι
• 1/3 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί
• 2 κουταλιές ξύδι βαλσάμικο
• Μια πρέζα αλάτι
• 1 κοφτό κουταλάκι κορν φλάουρ διαλυμένο σε 1-2 κουταλιές νερό
• 3-4 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
• λίγο νερό (προαιρετικά)

Ετοιμάζουμε το χοιρινό:

1. Λέμε στον κρεοπώλη μας να φύγει τις μεμβράνες από το ψαρονέφρι. Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο. Βάζουμε το χοιρινό κομμένο σε 3 κομμάτια.
2. Αλατοπιπερώνουμε από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε το σκόρδο και το δεντρολίβανο.
3. Σοτάρουμε το χοιρινό σε μέτρια–δυνατή φωτιά 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, να ροδίσει και να ψηθεί. Το αφήνουμε να «ξεκουραστεί» 5 λεπτά πριν το κόψουμε.

Φτιάχνουμε τη σάλτσα κερασιού:

4. Σε μικρό κατσαρολάκι ρίχνουμε τα κεράσια, το μέλι, το κρασί, το ξύδι, το αλάτι και το θυμάρι. Σιγοβράζουμε 8-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα κεράσια και να μειωθεί ελαφρώς το υγρό.
5. Αν θέλουμε πιο δεμένη σάλτσα, προσθέτουμε το διαλυμένο κορν φλάουρ και βράζουμε 1-2 λεπτά μέχρι να πυκνώσει. Αν δέσει πολύ η σάλτσα, βάζουμε λίγο νερό και ανακατεύουμε.
6. Κόβουμε το χοιρινό σε φέτες και σερβίρουμε με τη σάλτσα από πάνω. Αν θέλουμε σερβίρουμε με πατάτες baby, τις οποίες βράζουμε, τις μοιράζουμε και τις τηγανίσουμε σε λίγο ελαιόλαδο με σκόρδο, δεντρολίβανο και θυμάρι. Στο τέλος, βάζουμε και λίγο βούτυρο.