Πίτες της σάτζιης (Καρπασίτικες)

Name: Πίτες της σάτζιης (Καρπασίτικες)
Cuisine: Κυπριακή
Ingredients: 3 1/3 φλ. (500γρ.) αλεύρι Φαρίνα 00; 3 1/3 φλ. (500γρ.) αλεύρι Χωριάτικο; 2/3 φλ. αλεύρι για το άνοιγμα του φύλλου; 1 κουταλιά (15 γρ.) ψιλό αλάτι; 1 κουταλιά (15γρ.) ζάχαρη; 1 κουταλάκι (5 γρ.) ξηρή μαγιά; 2 – 2 ½ φλ. (500-600ml) νερό; 2/3 φλ. (180ml) φυτικό βούτυρο λιωμένο; 2/3 φλ. (180ml) ελαιόλαδο; μέλι για το σερβίρισμα

Συνταγή από την Άντρη Φράγκου

Μετάβαση στη συνταγή

Καμία βαθμολογία ακόμα

Συνδεθείτε για να βαθμολογήσετε

Πίτες της σάτζιης (Καρπασίτικες) - Recipe image

ΥΛΙΚΑ

3 1/3 φλ. (500γρ.) αλεύρι Φαρίνα 00
3 1/3 φλ. (500γρ.) αλεύρι Χωριάτικο
2/3 φλ. αλεύρι για το άνοιγμα του φύλλου
1 κουταλιά (15 γρ.) ψιλό αλάτι
1 κουταλιά (15γρ.) ζάχαρη
1 κουταλάκι (5 γρ.) ξηρή μαγιά
2 – 2 ½ φλ. (500-600ml) νερό
2/3 φλ. (180ml) φυτικό βούτυρο λιωμένο
2/3 φλ. (180ml) ελαιόλαδο
μέλι για το σερβίρισμα

ΜΕΘΟΔΟΣ

Ζυμώνουμε το ζυμάρι και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Παίρνουμε λίγο ζυμάρι και κάνουμε μπαλάκια 150-160γρ. Τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 10 λεπτά.
Πασπαλίζουμε κάθε μπάλα με αλεύρι, την ανοίγουμε στον πλάστη και μετά στη μηχανή. Από το πιο χοντρό, στην προτελευταία στάση για το πιο λεπτό φύλλο. Κόβουμε τη ζύμη στη μέση και βάζουμε τα φύλλα δίπλα – δίπλα προς τα πάνω, να εφάπτεται το ένα με το άλλο.
Αλείφουμε με το λιωμένο φυτικό βούτυρο και το ελαιόλαδο. Διπλώνουμε το φύλλο σε στενόμακρη λωρίδα. Ξανααλείφουμε με βούτυρο και ελαιόλαδο. Κλείνουμε σε μπαστουνάκι, τραβάμε για να λεπτύνει και μετά την γυρίζουμε να γίνει σαν σπιράλ. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Την ανοίγουμε με τον πλάστη και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά σε αντικολλητικό τηγάνι. Την περιχύνουμε με μέλι και σερβίρουμε.