Καλαμάρια γεμιστά με πουργούρι και ντομάτες Μιτσίδη

• • 2 κιλά φρέσκα μεγάλα ή μικρά καλαμάρια, καθαρισμένα
• • ¼ φλ. (65ml) ελαιόλαδο
• • 3 φρέσκα (50γρ.) κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• • 1 μικρό (100γρ.) καρότο τριμμένο στη λεπτή μεριά του τρίφτη
• • 1 γλυκιά κόκκινη πιπεριά, 100γρ. περίπου, ψιλοκομμένη
• • 1 γλυκιά πράσινη πιπεριά, 100γρ. περίπου, ψιλοκομμένη
• • 1/2 φλ. (75 γρ.) πουργούρι Μιτσίδη
• • ½ φλ. (125ml) λευκό ξηρό κρασί
• • 1 κουταλάκι (20γρ.) πάστα ντομάτας Μιτσίδη
• • 1 κονσέρβα (400γρ.) ψιλοκομμένες ντομάτες Μιτσίδη
• • 1 κύβο φυσικό ζωμό λαχανικών
• • ½ φλ. (20γρ.) μαϊντανό ψιλοκομμένο
• • 1 λεμόνι, το χυμό
• • 1 κουταλάκι αλάτι
• • 1/3 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
• • 1 συσκευασία (200γρ.) φέτα θρυμματισμένη

Για τη σάλτσα:

• • ¼ φλ. (65ml) ελαιόλαδο
• • 1 φλ. (200γρ.) περαστή ντομάτα, Passata Μιτσίδη
• • ½ φλ.(125ml) λευκό ξηρό κρασί

1. 1. Ξεπλένουμε καλά τα καλαμάρια. Ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια που είναι πολύ μεγάλα για να τα βάλουμε στη γέμιση. Σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 3-4 λεπτά, περίπου.
2. 2. Προσθέτουμε τα πλοκάμια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Βάζουμε το τριμμένο καρότο και τις πιπεριές. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαράνουν λίγο. Βάζουμε το πουργούρι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Βάζουμε την πάστα ντομάτας, τις ψιλοκομμένες ντομάτες και το ζωμό.
3. 3. Βράζουμε μέχρι σχεδόν να εξατμιστούν τα υγρά. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, το αλάτι, το πιπέρι και αφήνουμε το φαγητό να βράσει για 1-2 λεπτά. Βάζουμε τον μαϊντανό και σβήνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε το μίγμα λίγο να κρυώσει. Προσθέτουμε τη θρυμματισμένη φέτα και ανακατεύουμε.
4. 4. Γεμίζουμε τα καλαμάρια με τη γέμιση μέχρι τα 2/3. Αφήνουμε λίγο περιθώριο γιατί το πουργούρι θα φουσκώσει. Στερεώνουμε με οδοντογλυφίδες το κεφάλι και τα πλοκάμια στο άνοιγμα από τα καλαμάρια. Βάζουμε τα καλαμάρια σε ένα ταψί και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και την ντομάτα.
5. 5. Ρίχνουμε το κρασί στο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30-35 λεπτά. Στη μέση του ψησίματος γυρίζουμε τα καλαμάρια. Εναλλακτικά, μπορούμε να ψήσουμε τα καλαμάρια στην κατσαρόλα για 40-50 λεπτά. Σερβίρουμε τα καλαμάρια ζεστά και συνοδεύουμε με τη σάλτσα ντομάτας από το ταψί.