Croque Monsieur και Croque Madame

• 8 φέτες ψωμί (brioche ή ψωμί του τοστ)
• 4 λεπτές φέτες καπνιστό ζαμπόν καλής ποιότητας
• 1 ½ φλ. τυρί γραβιέρα ή Gruyère ή Emmental τριμμένο
• 2 κοφτές κουταλιές (30 γρ.) αγελαδινό βούτυρο

Για την μπεσαμέλ

• 2 κοφτές κουταλιές (30 γρ.) αγελαδινό βούτυρο
• 2 κοφτές κουταλιές (30 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 ½ φλ. (375ml) χλιαρό γάλα
• 1 κουταλάκι (10γρ.) μουστάρδα Mild
• 1/3 φλ. τυρί γραβιέρα ή Gruyère ή Emmental τριμμένο
• 1/3 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
• 1/3 κουταλάκι αλάτι
• ¼ κουταλάκι μαύρο πιπέρι

Για το Croque Madame

• 2 κοφτές κουταλιές (30 γρ.) αγελαδινό βούτυρο
• 2 κουταλιές (20ml) ελαιόλαδο
• 2 αυγά

Φτιάχνουμε πρώτα την μπεσαμέλ:

1. Σε μία κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για 1–2 λεπτά. Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει.
2. Bάζουμε την μουστάρδα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το τριμμένο τυρί, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι.
3. Ανακατεύουμε για 1 λεπτό περίπου και κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Για τη συναρμολόγηση:

4. Αλείφουμε τις φέτες του ψωμιού με βούτυρο. Τις μισές, τις πασπαλίζουμε με τυρί. Στις άλλες μισές, απλώνουμε 1-2 κουταλιές μπεσαμέλ. Πασπαλίζουμε με τυρί και απλώνουμε τις 4 φέτες το ζαμπόν.
5. Κλείνουμε το σάντουιτς ενώνοντας τις φέτες ψωμιού που έχουν ζαμπόν με αυτές που έχουν μόνο τυρί. Τα τοποθετούμε σε ταψί.
6. Απλώνουμε από πάνω μπεσαμέλ και επιπλέον τυρί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να ξεροψηθεί το ψωμί.

Για να φτιάξουμε το Croque Madame:

7. Σε ένα τηγάνι, βάζουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο. Όταν λιώσει το βούτυρο, σπάμε τα αυγά και σκεπάζουμε το τηγάνι.
8. Τηγανίζουμε τα αυγά χωρίς να σφίξει ο κρόκος.
9. Τοποθετούμε τα αυγά- μάτια πάνω από τα 2 σάντουιτς και σερβίρουμε.