Λεμονάτο κοτόπουλο με μανιτάρια και πιλάφι με κινόα

• 2 μεγάλα φιλέτα στήθος κοτόπουλου κομμένα σε λωρίδες
• 2 γλυκές κόκκινες πιπεριές
• 1 γλυκιά πράσινη πιπεριά
• 2 κουταλιές ελιές Καλαμών κομμένες σε ροδέλες (μουλιάζουμε αποβραδίς σε χλιαρό νερό)
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 καρότο κομμένο σε φέτες
• 200γρ. μανιτάρια κομμένα σε φέτες
• Χυμό από 1 λεμόνι
• Αλάτι
• πιπέρι
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 φλ. λευκό ξηρό κρασί
• 1 φλ. νερό

Για το πιλάφι από κινόα

• 1 κουταλιά ελαιόλαδο
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• ¼ φλ. κινόα
• ¼ φλ. κόκκινη κινόα
• ¼ φλ. καστανό πλιγούρι
• 2 φλ. νερό
• 1 ζωμό λαχανικών με μειωμένο ή καθόλου αλάτι

1. Σε μία κατσαρόλα, βάζουμε λίγο νερό και σοτάρουμε ελαφρά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μείνει χωρίς υγρά. Το κρατάμε στην άκρη.
2. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το κοτόπουλο. Σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει και από τις 2 πλευρές. Βάζουμε τις πιπεριές κομμένες σε λωρίδες, το καρότο και τα μανιτάρια.
3. Σοτάρουμε ελαφρά μέχρι να μαραθούν. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε 1 φλ. νερό, τις ελιές και το χυμό λεμονιού.
4. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει βράση και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία. Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει καλά το κοτόπουλο.
5. Σερβίρουμε το κοτόπουλο με το πιλάφι απο κινόα.

Για την κινόα:

6. Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο ελαιόλαδο.
7. Προσθέτουμε τα δύο είδη κινόας και το πλιγούρι.
8. Βάζουμε το νερό με το ζωμό λαχανικών. Σιγοβράζουμε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά τους.