Διπλός πειρασμός

Για το παντεσπάνι

• • 6 αυγά
• • 1 ½ φλ. (300γρ.) ζάχαρη
• • 2-3 κουταλιές γάλα
• • 1 κουταλιά κονιάκ
• • 2 φλ. (250γρ.) αλεύρι Φαρίνα 00
• • 2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
• • 2 φακελάκια βανίλια

Για την κρέμα τριαντάφυλλου

• • 1 φλ. σιρόπι τριαντάφυλλου
• • Νερό να γίνει 1 λίτρο
• • 4 κουταλιές (80γρ.) κορν φλάουρ

Για την κρέμα μανταρινιού

• • 1 λίτρο φρέσκο χυμό μανταρινιού
• • 3 ½ (70γρ.) ζάχαρη
• • 4 κουταλιές (80γρ.) κορν φλάουρ ξύσμα μανταρινιού

1. 1. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ, τα αυγά με τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν, να ασπρίσουν και να διπλασιαστούν σε όγκο.
2. 2. Προσθέτουμε το γάλα, το κονιάκ και κατεβάζουμε από το μίξερ. Βάζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη βανίλια, διπλώνοντας ελαφρά με μια σπάτουλα (μαρίζ).
3. 3. Προσοχή, δεν θέλουμε να φύγει ο αέρας. Βάζουμε το μίγμα σε ένα ορθογώνιο ταψί που έχουμε στρώσει αντικολλητική λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 35-40 λεπτά.
4. 4. Αν θέλουμε ψήνουμε σε μικρότερα σινιά το παντεσπάνι και φτιάχνουμε διάφορες τούρτες.
5. 5. Όταν κρυώσει το παντεσπάνι, το κόβουμε και το ραντίζουμε με σιρόπι από γλυκό μανταρίνι και λίγο ανθόνερο ή ό,τι άλλο γλυκό έχουμε (ταιριάζει περισσότερο το γλυκό εσπεριδοειδών).

Για την κρέμα τριαντάφυλλο:

1. 1. Διαλύουμε το 1 φλιτζάνι σιρόπι τριαντάφυλλου στο νερό (να έχουμε συνολικά) 1 λίτρο. Βάζουμε λίγο από το μίγμα σε ένα μπολ και βάζουμε το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε να διαλυθεί.
2. 2. Βάζουμε το υπόλοιπο μίγμα τριαντάφυλλου στη φωτιά και όταν ζεσταθεί ρίχνουμε μέσα το μίγμα με το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά.
3. 3. Βάζουμε στη βάση ενός γυάλινου ταψιού ένα κομμάτι παντεσπάνι που το έχουμε ραντίσει με σιρόπι και λίγο ανθόνερο. Βάζουμε από πάνω την κρέμα τριαντάφυλλο. Καλύπτουμε με ακόμα ένα κομμάτι παντεσπάνι και ραντίζουμε με σιρόπι και ανθόνερο.

Για την κρέμα μανταρινιού:

1. 1. Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε τα 3 φλιτζάνια χυμό μανταρινιού και τη ζάχαρη. Βάζουμε στη φωτιά να βράσει. Σε ένα μπολ, βάζουμε το υπόλοιπο χυμό μανταρινιού, το 1 φλιτζάνι και διαλύουμε το κορν φλάουρ.
2. 2. Το ρίχνουμε στο ζεστό χυμό μανταρινιού και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα. Προσθέτουμε το ξύσμα μανταρινιού και ανακατεύουμε.
3. 3. Βάζουμε την κρέμα μανταρινιού πάνω από το παντεσπάνι και αφήνουμε να κρυώσει. Στολίζουμε με σιροπιασμένη φλούδα μανταρινιού και αποξηραμένα ροδοπέταλα.