Κούπες

Για τη ζύμη

• 7 φλ. (1750ml) νερό
• 2 κουταλάκια (20γρ) αλάτι
• 4 φλ. (725γρ.) πουργούρι (πλιγούρι) για κούπες

Για το ζύμωμα

• 1 1/5 φλ. (200γρ.) αλεύρι Φαρίνα
• 1 φλ. (250ml) νερό

Για τη γέμιση

• 2 κιλά μεγάλα κρεμμύδια
• 1 φλ. (240ml) ηλιέλαιο
• 1 κιλό κιμά χοιρινό
• 2 ½ κουταλάκια (20γρ.) αλάτι
• 2 κουταλάκια δυόσμο αποξηραμένο (2γρ)
• 1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι (2 γρ)
• 2 κουταλάκια κανέλα (8γρ)
• 1 φλ. (60γρ.) μαϊντανό

Για το ψήσιμο

• μπόλικο σπορέλαιο

Για το σερβίρισμα

• φρέσκα λεμόνια

Για τη ζύμη:

1. Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό να κοχλάσει και προσθέτουμε το αλάτι και λίγο – λίγο το πουργούρι.
2. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να ρίξουμε όλο το πουργούρι. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
3. Αφού τραβήξει όλο το νερό, κατά διαστήματα το ανακατεύουμε για να κρυώσει πιο γρήγορα.

4. Παράλληλα, φτιάχνουμε τον κιμά: Ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια και τα χοντροκόβουμε. Δηλαδή, κόβουμε ένα κρεμμύδι στη μέση και μετά το κάθε κομμάτι το κόβουμε στα τρία και μετά σε χοντρά κομμάτια. Ρίχνουμε το λάδι σε μία κατσαρόλα και όταν κάψει βάζουμε τα κρεμμύδια.
5. Τα αφήνουμε να τσιγαριστούν για 30-40 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Κατά διαστήματα ανακατεύουμε. Θέλουμε τα κρεμμύδια να καραμελώσουν. Προσθέτουμε τον κιμά και τον αφήνουμε να τσιγαριστεί, περίπου 10 λεπτά.
6. Προσθέτουμε το αλάτι, το δυόσμο, το μαύρο πιπέρι, την κανέλα και ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε το μαϊντανό, σβήνουμε τη φωτιά και σουρώνουμε. Αφήνουμε να κρυώσει.

7. Ετοιμάζουμε το πουργούρι: Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε το πουργούρι και το δουλεύουμε με τα δάχτυλα να μην μείνουν καθόλου σβόλοι.
8. Προσθέτουμε 1 φλιτζάνι αλεύρι και ανακατεύουμε να πάει παντού.
9. Μετά, βάζουμε ένα φλιτζάνι νερό και ζυμώνουμε καλά για να ενωθεί το αλεύρι με το πουργούρι και αυτό θα βοηθήσει να μη ανοίξουν οι κούπες.

Για τις κούπες:

10. Βάζουμε κοντά μας το ζυμωμένο πουργούρι, τον κιμά και ένα φλιτζάνι νερό. Για να σχηματίσουμε τις κούπες βάζουμε τα δάχτυλα του αριστερού σας χεριού στο νερό και αλείφουμε και λίγο την δεξιά σας παλάμη.
11. Παίρνουμε 70 γρ. από το πουργούρι και το πλάθουμε σε κύλινδρο. Με το δείχτη του αριστερού σας χεριού ανοίγουμε μία τρύπα. Σηκώνουμε επάνω τη ζύμη και την δουλεύουμε με τα δάχτυλα να λεπτύνει. Βάζουμε μέσα 35γρ. κιμά.
12. Βρέχουμε τα δάχτυλα και κλείνουμε την κούπα. Την ρολάρουμε ελαφρά. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο με τις υπόλοιπες κούπες.
13. Βάζουμε μπόλικο λάδι να βράσει. Δηλαδή, σε μία μικρή κατσαρόλα βάζουμε σπορέλαιο. Να την καλύψει μέχρι τη μέση. Αφήνουμε το σπορέλαιο να ζεσταθεί καλά και βάζουμε μέσα 4-5 κούπες.
14. Τις τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 15 λεπτά. Τις σερβίρουμε με μπόλικο φρέσκο λεμόνι.