1. Τρίβουμε τα καρότα στη χοντρή μεριά του τρίφτη.
Ξεφλουδίζουμε το σκόρδο.
Προσθέτουμε λίγο λάδι σε μια κατσαρόλα έτσι ώστε να καλυφθεί ο πάτος και στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα το μπέικον. Ζητάμε από τον κρεοπώλη να μας κόψει το χοιρινό σε πολύ μικρά κομμάτια.
Ανακατεύουμε σε σχεδόν ψηλή φωτιά μέχρι να κάνει ελάχιστη κρούστα.
2. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια σε μεσαία φωτιά. Ανακατεύουμε, μέχρι να δούμε ότι το κρεμμύδι άρχισε να παίρνει ελάχιστο χρώμα.
Μετά, προσθέτουμε το καρότο.
Ανακατεύουμε.
Βάζουμε το νερό να βράσει στη τσαγιέρα.
Όταν είναι σχεδόν έτοιμο το μπέικον με τα κρεμμύδια και τα καρότα, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι μαύρο.
Ανακατεύουμε.
3. Όταν είναι έτοιμα, κατεβάζουμε από τη φωτιά και τοποθετούμε 3 σκελίδες σκόρδου και τα 3 φύλλα δάφνης.
Ρίχνουμε τα 2 φλιτζάνια ρύζι πάνω από το μπέικον μας έτσι ώστε να απλωθεί παντού ομοιόμορφα. Προσέχουμε να μην πάει στον πάτο της κατσαρόλας.
Προσθέτουμε 4 φλιτζάνια βραστό νερό. Αλατίζουμε ξεχωριστά το κάθε ποτήρι νερό και μετά το ρίχνουμε πάνω από το ρύζι χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να μην δημιουργηθούν τρύπες στο ρύζι. Η γιαγιά μου λέει το νερό να είναι λίγο πιο αλμυρό από αυτό που θα τρώγαμε…
4. Βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά μέχρι να δούμε τις πρώτες μπουρμπουλήθρες. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στην πιο χαμηλή που έχει η εστία μας και κλείνουμε με το καπάκι.
Μετά από 20 λεπτά περίπου, κλείνουμε την φωτιά. Κατά διαστήματα, ανοίγουμε το καπάκι (εκτός και αν είναι γυάλινο) για να δούμε αν έχει απορροφηθεί όλο το νερό. Χρησιμοποιούμε κουτάλι για να σπρώξουμε το ρύζι να δούμε αν έχει νερό από κάτω.
5. Μόλις δεν έχει νερό πουθενά, κλείνουμε την φωτιά και αφήνουμε το καπάκι κλειστό για 10-15 λεπτά. Σερβίρουμε με μαριναρισμένες ντομάτες από βαζάκι.
