Φάβα «παντρεμένη» με καραμελωμένα κρεμμύδια

• 1 ½ φλ. (300 γρ.) φάβα (λουβάνα)
• 1/4 φλ. (65ml) ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο (150γρ.) κρεμμύδι χοντροκομμένο
• 1 μέτριο (150γρ.) καρότο χοντροκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κουταλάκι φρέσκο ή αποξηραμένο θυμάρι
• 3 φλ. (750ml) ζεστό νερό
• 1/3 φλ. (85ml) χυμό λεμονιού
• 1 κουταλάκι (8γρ.) αλάτι
• 1/3 κουταλάκι αλάτι

Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια

• 4 κουταλιές (40ml) ελαιόλαδο
• 2 μεγάλα (500γρ.) κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
• 1 κουταλάκι (8γρ.) αλάτι
• 1 κουταλάκι (8γρ.) ζάχαρη
• 2 κουταλιές κρέμα βαλσάμικου ξυδιού

Για το σερβίρισμα

• 4 κουταλιές κουτρούβι (κάπαρη)
• 1 κουταλάκι αποξηραμένη ρίγανη

1. Σε μια μικρή κατσαρόλα, βάζουμε το ελαιόλαδο και όταν ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο, τα σκόρδα, τη δάφνη και το θυμάρι. Σοτάρουμε για 3-4 λεπτά. Αφαιρούμε τυχόν πετραδάκια από τη φάβα και την ξεπλένουμε πολύ καλά μέχρι το νερό να είναι διάφανο.
2. Προσθέτουμε τη φάβα στα λαχανικά και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Ρίχνουμε το νερό και όταν κοχλάσει, χαμηλώνουμε εντελώς τη φωτιά και βράζουμε για 40 λεπτά ή μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό και να χυλώσει η φάβα.
3. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε. Αφαιρούμε τη δάφνη από τη φάβα και αλέθουμε το μίγμα με ένα ραβδομπλέντερ μέχρι να έχει η φάβα μας μια βελούδινη υφή.

Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια:

4. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και όταν ζεσταθεί βάζουμε τα κρεμμύδια.
5. Τα πασπαλίζουμε με το αλάτι και ψήνουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν. Βάζουμε τη ζάχαρη και την κρέμα μπαλσάμικο.
6. Ανακατεύουμε μέχρι να καραμελώσουν.

Για το σερβίρισμα:

7. Απλώνουμε τη φάβα σε πιάτο ή μπολ. Κάνουμε σχέδια με το πίσω μέρος ενός κουταλιού.
8. Προσθέτουμε στη μέση της φάβας τα καραμελωμένα κρεμμύδια. Στολίζουμε με το κουτρούβι και την αποξηραμένη ρίγανη.
9. Αν θέλουμε περιχύνουμε με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο.